ad hoc club vol .5 Truffle scrambled eggs with foie gras and pouched egg

ad hoc club vol.5

Egg

蛋 帶有硬殼 受精後 可以孵出小動物

人類食用已經有幾千年歷史

美國農業局已經把蛋介定為肉類

人們最常食用的是雞蛋

其他的還有鴨蛋 鵪鶉蛋 鵝蛋

還有比較少見的鴿蛋

蛋類含有較高的膽固醇

但同時含有

卵磷脂 類胡蘿蔔素 及葉黃素 

(都可以防止動脈硬化)

蛋黃的飽和脂肪酸佔總脂肪的比例只是27%

現在有一些研究 一天一隻蛋有利於預防心血管病

今期膠膠要煮的是一道前菜

 Truffle scrambled eggs with foie gras and pouched egg

材料(2人用)

(for scramble)

蛋     2隻 

   

cream 50ml

 milk    50ml 

   Parmesan cheese 20g

truffle oil 1湯匙

牛油 10g

鹽 黑椒 適量

(for pouch)

蛋   2 隻

水 2升

白醋10g

鵝肝 2 件(細件) 開半

鹽 黑椒 適量

做法

先醃鵝肝

鹽 黑椒 適量

用手輕輕按一按實鹽 黑椒

放回冰格備用

先做pouched egg

scrambled egg 要即食

pouched egg

好簡單

水 燒熱到 80-90度左右

(要用深一點的鍋)

要keep住這個溫度

不要大滾

加入醋

不斷攪拌 形成一個旋渦

蛋打入旋渦中

一隻隻整

2-3分鐘

你只要見到蛋白部份變實

就可以打撈出來

瀝乾水備用

scramble egg

所有材料拌勻

材料外牛油起鑊

細火 不斷推 推至起大粒狀 即成

 完成後熄火
 加入松露油 鹽 黑椒 調味

煎鵝肝
下油    中火燒熱鍋

下鵝肝煎封 每邊約3分鐘

個pepper lunch 真係好好用

上菜嚕~~~

建議食法