ad hoc club vol.7 大閘蟹 - 大閘蟹麵包布丁 喇沙汁

ad hoc club vol.7 大閘蟹
仙出的題目

首先一見題目 我就先計劃
如何在拆的過程中
控制自己不直接拆入口中

就係一個機緣巧合下
留意上2篇post

食到1點 食到抱住個肚
就有2隻6兩的大閘蟹帝
眼白白的被棄在台面
可想而知飽既程度

在一片你推我讓的情況下
好啦 好啦
我拆肉交功課啦


大閘蟹
除了美味
每年當造時
都是我們朋友間常見面的原因
與好朋友一起進食
份外美味

近日看了一篇知名營養師的專欄
大閘蟹也可以吃得健康

重點 最好在家吃
不要到酒樓去吃
理論是 蟹黃是高膽固醇
但不等於脂肪
對於一次吃一隻半 最多2隻
是可以接受的
但要配上清淡的菜式
在家煮就最合適了

如果到館子吃
加上其他高油重口味的食物
就超標了

另外
看了一個台灣節目
說孕婦為什麼不可以吃蟹呢?
除了怕bb出世後會皮膚不好外
大家都以為蟹心蟹胃涼
其實<<本草剛目>>
記載
蟹爪有落生胎 墮死胎的作用
可能有些誇張
但蟹真的很涼哦

題外話
因為家庭的背景
膠膠有很多家人散佈在世界各地
所以經常見到不同的食材
有不同的地方口味
大閘蟹我見過最怪的
非表叔家莫屬
有一次去無鍚表叔的家
他的家離太湖很近
當造時有大量肥美的大閘蟹供應
吃飯時 我一直等蟹的出現
但在我面前的 是一碟黑黑的
糖醋多甜大閘蟹
最過份的是
蟹還被表叔開邊
oh~~~~~~~~~
我無語了


拆了蟹就要馬上開工
不可以等呀
所以草草的做了一個小食
(閃閃維修中 無心機拍照)

蟹肉麵包布丁
3杯份量

材料
6兩大閘蟹 2隻
農夫包半個
洋蔥粒 1/4個
煙肉 2片(切粒)
細紅甜椒粒半個
香蔥一小札 (切花)
蕃茜 3-4支(切花)
蛋1隻
檸檬汁半個
檸檬皮少許
雞湯 適量
cream 適量
鹽 胡椒
紅椒粉

汁料
喇沙醬(我用雄雞標的)
椰奶少許

裝飾
煎鵪鶉旦
蟹黃

做法

下少少油

去迫煙肉的油出來

細火 慢慢迫

煎得香香脆脆的

用廚紙吸去迫出來的油

下洋蔥粒爆至金黃

下紅椒粒

炒香

下約半杯(120ml)

雞湯

cream

1:1

下胡椒

煮滾

準備一個大碗

麵包粒 先和汁料拌勻

要碓保每粒麵包都可以吸到汁

如果覺得不夠

可以加點cream

但不要太濕

不可以麵包變成爛爛的

加入

其他粒粒配料

檸檬皮

檸檬汁

旦

拌勻

加入蟹肉

最後加入一丁點鹽 胡椒 紅椒粉

拌勻

入兜

兜兜先用牛油擦勻入面

就可以入爐了

160度 20分鐘

喇沙汁

好簡單

喇沙醬3大湯匙

同椰奶 1:1

煮滾

過篩

即成

焗好~~~

鋪上煎鵪鶉旦

淋上汁汁

上面再加上蟹黃

食得

膠膠B是什麼?

其實好多人見到我的名都有一個問號

膠膠B?
膠 ?什麼膠? 是粗口?
為什麼不是膠A 膠D 要是膠B

又到了膠維基解密時間
跟據一個名為"網絡大典"的解說
膠是硬膠的縮寫
硬膠
又等於博大精深的廣東話粗口中
"ON9" 的諧音

於2002年
一個可能是全港最受歡迎的論壇
"香港高登討論區"
把膠一字發揚光大
又以當時愛出很多無厘頭POST的會員"腦魔二世"
為膠的始祖
慢慢 "膠"就等同"無厘頭"
又由於 高登在一般人的心目中
是一個充滿無厘頭POST的論壇
及後有人稱其為"膠登"


而事實推到古時
在二千多年前 墨子的<<墨子>>
卷十一中的<<小取篇>>
已經有用膠一字去形容一個人的愚昧和固執

在西方 在六十年代
也已經有人用膠的英文
Plastics 表示愚蠢的意思

現時膠一字已經成為一般星斗市民口中的潮語
它可以是名詞動詞形容詞
也漸漸成為一種膠文化

說了一堆 與我有何干呢?

膠b是我的藝名 wakakkak
我都有個出社會的搵食名
大家好 ~我叫 Gobby!!
因本人有265cm高
不知為何
有大量人士叫我做"CO BE" 或"GOD BE"
由於時常被糾正
後期索性叫我做高B

從前的高B 是一個自閉的C9
因為認識了現在的這班好朋友
由自閉的高B
轉變成開心果膠B

對於我的名字 我沒有覺得任何貶意
沒想到 一個自閉的c9
現在竟然是為朋輩中帶來正能量的開心果
非常要好朋友叫我做單字一個"膠"  我覺得份外親切

最近不止一個朋友對我說謝謝
謝謝我給予他們很多的正能量
好讓他們可以去努力面對不如意的事或生活

(我又唔係咩生命鬥士"挖鼻")

不過我好感動
用我的生命力去正面地影響著別人
好有成功感和存在感
我好開心 我的存在感不是來自物質
每一個人都有虛榮心
這是一個不爭的事實
膠只是一個平凡 生活中上
快樂地有自知之明的C9
但要用物質去令自己有安全感
和存在感卻是一件可悲的事
時常說錢就很俗氣了
窮得只有錢   何苦
朋友不是要用物質上的攀比
去定自己的地位

近期發現了一些小事
也不算是近期 是一直在觀察
C9 是好心思細密的
表面你覺得我膠
事實有一堆小事拼拼埋埋
就會有一個故事

不可以否認 如果一個人 事業上
或人生 很成功
俗一點說 "搵到好多錢""有錢人"
人的虛榮心是會令自己感覺自己高人一等
有一種優越感
有一些一朝得志的
更會語無論似
東南西北都分不清
這類人我會稱為爆發戶

但我最敬佩的
就是那種 深藏不露
沒有架子 不會自視過高
不會用大量名牌LOGO貼在自己身上
不會假笑
有品的 所謂"有錢人"

上年 有出過一篇BLOG
膠膠有一種識別朋友的天賦
真不是蓋的
感覺不對的
就真是時間可以証明一切
發完UP風
The End 

失驚無神食大餐(附宇治金時push cake 食譜)

我懶wakkakak

詳情請到呢到睇 仙女

介紹返個沙律
係新鮮洛神花
印度石榴
牛奶菲達芝士
超好味的組合

仲有膠膠自制沙律汁汁
松露honey法芥醬

北海道直送~~yummy~

金飯碗的太湖蟹
$180蟹帝
人都癲

介紹返~~
我既新玩具
push cake pop

今次做宇治金時口味
(綠茶紅豆慕絲)

材料

10支份量

金時慕絲

蛋黃1個

日本罐頭紅豆蓉100g

Cream 250ml

魚膠片5g

椰奶少許(可以不下）

糖20g

做法

蛋黃同糖先座熱水打起

魚膠冰水浸軟

趁熱加入蛋黃中

拌勻備用

Cream打7成起

分3次加入蛋黃中

充分拌勻

再加入紅豆蓉同椰奶

拌勻

入雪櫃雪3小時

宇治蛋糕

宇治綠茶粉5g

 (如果只買到譜通的落3g好啦）

奶50g

沙律油45g

低粉70g

a.糖30g

蛋黃3隻

蛋白4隻

b.糖35g

做法

先預熱焗爐170度

蛋黃同糖a

打至淡黃色

加入奶

油

綠茶粉

充分拌勻

加入已經過篩的低粉

拌至無粒粒備用

蛋白同糖b打至企身

分3次加入麵糊中

拌勻

入焗盤

焗盤要鋪卜焗紙

日式正方卷旦焗盤

可焗到2盤

焗15至20分鐘

焗好放涼

用個push cake stand 去吸圈圈

盡量吸啦

一支pop約要3片

組裝

Set好的慕絲

取出打滑

入唧袋

一片cake 

一層慕絲排好就可以

完成就入雪櫃雪1小時

食前可加任何裝飾

只要輕輕推出就可以進食啦

ad hoc club vol.6 Pumpkin - Pumpkin chesse cake

第6集啦!!!!!
今期係南瓜
10月應節

南瓜是葫蘆科類的植物
南瓜因產地品種不同 或地域不同 而有不同的叫法
台灣 ,客家,金華一帶叫它做金瓜
湖南人 叫它做北瓜
我媽媽老家 山西叫它做倭瓜

南瓜性溫味甘
入脾,胃經
具有補中益氣的功能
但多吃 會引起濕熱
皮膚易痕癢 或有腳氣病的
不宜多吃


今次我做的cheese cake 是源自仙姐食譜的改良版
加多少少 自己愛的口味

用的是 日本南瓜

材料
批底
可甩底的8"模
消化餅 100g
無鹽牛油 (室溫) 30g
杏仁粉 少許 (擦在模邊上 防痴邊的)

餡
cream cheese 450g
糖100g
蒸熟南瓜蓉 250g
生的南瓜粒 250g(可連皮)
蛋 4隻
鷹粟粉 15g
雲尼拿條一條 (取籽)
玉桂粉 1/2茶匙
丁香 粉1/8茶匙
豆蒄粉 非常少許

裝飾
南瓜籽 少許
pizza芝士碎 少許

做法
先用份量外的牛油
薄薄地擦勻模的邊再上一層杏仁粉
蓋上可甩的底 再鋪上剪好 一樣大小的焗紙
將消化餅壓碎
與牛油拌勻成濕的砂狀
再用匙 用力壓平 平均鋪在模內
備用

隔水蒸南瓜

蒸好後趁熱 加入cream 將南瓜搓成蓉
再將所有香料 粟粉 加入南瓜蓉中拌勻備用

將cream cheese 加糖 打滑
分4次加入雞蛋 打滑
分幾次加入南瓜蓉 打滑
加入生南瓜粒 略拌
倒入模中

灑上南瓜籽
放入已經預熱好160度的焗爐內
焗 60-80分鐘
至熟透
最少 60分鐘
(我焗了70分鐘)
出爐10分鐘前 在面上撒上芝士碎
160度是一個很奇妙的溫度
可以把芝士碎烤得香香脆脆

仙姐的杏仁粉防痴法 真的一流
完全不用費力
脫模又快又令

160度的神奇效果
芝士和南瓜籽是香脆的

嘩~~ 金金黃黃的~~~

玉桂 丁香 雲尼拿 豆蒄
好有層次的香味

不要客氣~~
請隨便~~
冷熱佳宜
雪凍後風味更佳

Madama Butterfly (附食譜)

今次係為10月之星11R & BIBI做的膠cake~

多謝打令 & 11R'S XX
更加要多謝11r's XX 賜名俾呢個膠CAKE

同埋請我地鄉下婆去馬會會所食飯飯

祝Daling 生日快樂
心想事成 ~
bibi 身體健康 工作順利
百無禁忌

今次仲要勞煩大國手去安排餐牌

仲有幾味 好好味
掛住食無影tim~~
無影到
豉油皇鱸魚柳
桂花梨黑醋豬柳
古法鹽焗雞
長壽麵
杞子元肉燉萬壽果

全部都好好味~~
睇返我地都好大食下呀
飽到上心口~
其中一味叫桃樹膠 好得意~~
配上雞味濃郁的湯底
令人一再回味

好彩我地坐房
打令仲帶左寶麗來黎同我地玩
好回到少女年代feel
非常開心的一夜
成11點幾先肯走
成個club 好似得返我地一台客
wakakakkaka
笑死

第一次自己創作食譜

好興奮~~~

食譜

A. 古古力慕絲

材料:

黑古古力粒100g

魚膠片 5g(冰水浸軟)

a. cream 40g

b. cream 400ml

法式蛋白霜

蛋白 1隻

a.糖  30g

b.糖 10g

 水 5g

做法

先做蛋白霜

打蛋白至7成

a.糖+水 煮成糖漿(約121度)

慢慢一邊打 一邊加入蛋白中 打至企身 備用

a.cream 煮熱

加入已座溶的古古力充份拌勻

趁熱加入已經浸軟的魚膠拌勻

加入蛋白霜拌勻

打起b. cream+b.糖

輕力拌入古古力醬中

入雪櫃 雪2小時 備用

B芝士餡

材料

旦黃 1隻

a糖12g

魚膠片 2.5g(冰水浸軟)

mascarpone cheese 150g

cream 100g

b糖10g

酒漬車厘子10粒

做法

旦黃 同 糖a 隔熱水打成至企身

小心不用打熟 

不時要離火

趁熱加入魚膠(已浸軟)

cream 同 糖b 打起

加入旦黃 拌勻

mascarpone 打鬆加入旦黃醬糊

拌入車厘子 入模

雪2-3小時 最好over night

C.餅底

材料

旦 2隻

糖霜25g

牛油 40g

黑古古力粒30g

杏仁醬80g

低粉15g

發粉3g

粟粉10g

做法

預熱爐180度

依次序打鬆材料

杏仁醬

加入糖霜

加入蛋

古古力座溶 加入牛油

一同座溶

古古力醬 加入同拌勻

最後加入已經同過篩的3種粉 拌勻

入模

焗10-15分鐘

放涼備用

組裝

2大湯殼 古古力慕絲入模中

用吻刀 將邊位吻好

放入芝士餡

再鋪一層慕絲

再鋪上餅底

入雪櫃雪oven night

取出脫模

加任何你喜愛的裝飾即成

裝飾方面有少少推介

做任何古古力裝飾先 先要學調溫

當然你可以買d免調溫的古古力

不過無咁好味

http://www.youtube.com/watch?v=s2aPf1wSjds&feature=youtu.be

How to Make a Chocolate Ball Sphere Decoration 

http://www.youtube.com/watch?v=oD4ivHbcfeA

How to Make a Chocolate Butterfly

http://www.youtube.com/watch?v=NwZibLhQHbQ

迪迪尼黑色世界2013之太古集團包場

因技術問題

試係手機up相 用 apps 寫blog

對於有岩重讀寫障礙的膠膠

係胡亂暗制的情況下

較早前 post左 無字天書

仲有7個人睇左~~

wakakkakakakkaka

好~~~ 入正題

因為xx的關係 太古集團包迪迪尼場

(wakkakakaka 好似好勁貢)

其實好多大公司都有做呢樣野

xx公司會迪迪尼 海浪公園咁 隔年黎包

通常都係秋季

好開心~ 我地一家人 可以享受一個無自由行

唔水點排隊

仲有乾淨既洗手間用 既一個奇妙晚上

多謝太古集團~~

今次入黎 主要係2個目標

灰熊山谷 同 迷離莊園

迷離莊園都有少少驚嫁~~~~~

未試過叫做幾好玩咁啦~~~

睇黎 我都係岩玩小小世界

排左20分鐘玩完 迷離莊園

再去個史迪仔

就差唔多時間去睇煙花啦~~~

煙花 最後一幕 立即沖去食野

煙花一散好多人嫁~~~~

例牌的萬勝節餐

牛唔好食........ 意大利飯果個好好味

試左 3款飲品

係上年無的

xx叫呢個 最好飲 好似飲緊一杯打碎晒的爆谷

wakakkakak

今年的甜點好味播~~~~

至於巡遊 同計屋 就同上年一模一樣

所以都無睇 無入啦 

最後去玩左2轉唔水排隊的灰熊山谷就回家啦~~~~~~