第3集啦!!!!
今期ad hoc club 的食材是牛
牛是法國的國民食物
一般法國人
一生中吃最多的
就是牛排
一般來說
法國人把牛肉統稱為Boeuf
但實際上 依飼養日數與性別
可分再細分幾類
Genisset
約36個月大,未經生產的母牛
Vache
生產過的母牛
Jeune Bovin
18-24個月大 未絕育的公牛
Boeuf
24個月大打後絕育的公牛
Taureau
繁殖用的牛
在法國一頭牛 身上可細分33個部位食用
而內臟則有14個部份
總共有47個部位可以食用
在歐洲如何分類牛肉品質呢?
就是用歐洲的英文
E.U.R.O.P
5個字母來分等級
最高等是 E 依順序下降
每一個字母再分1.2.3
但也有部份歐洲國家在E上增加一個S
來表示最高的級別
近年來經常聽到牛肉要熟成
熟成是宰殺後把肉解硬的動作
熟成可以使肉質回軟及封鎖肉汁
而我們最喜愛的日本和牛
有9成都是黑毛和牛種
又以但馬牛血統最為卓越
和牛中 再細分
松板牛,特產松板牛
近江牛,神戶牛,米澤牛
牛是法國的國民食物
一般法國人
一生中吃最多的
就是牛排
一般來說
法國人把牛肉統稱為Boeuf
但實際上 依飼養日數與性別
可分再細分幾類
Genisset
約36個月大,未經生產的母牛
Vache
生產過的母牛
Jeune Bovin
18-24個月大 未絕育的公牛
Boeuf
24個月大打後絕育的公牛
Taureau
繁殖用的牛
在法國一頭牛 身上可細分33個部位食用
而內臟則有14個部份
總共有47個部位可以食用
在歐洲如何分類牛肉品質呢?
就是用歐洲的英文
E.U.R.O.P
5個字母來分等級
最高等是 E 依順序下降
每一個字母再分1.2.3
但也有部份歐洲國家在E上增加一個S
來表示最高的級別
近年來經常聽到牛肉要熟成
熟成是宰殺後把肉解硬的動作
熟成可以使肉質回軟及封鎖肉汁
而我們最喜愛的日本和牛
有9成都是黑毛和牛種
又以但馬牛血統最為卓越
和牛中 再細分
松板牛,特產松板牛
近江牛,神戶牛,米澤牛
都是但馬牛的種
和牛根據肉色深淺 ,脂肪分佈
去評定等級 由A1到A5
A5為最高等級
和牛帶來入口即溶的口感
取決於油花的溶化溫度
一般等級的 和牛 油花溶溫約40度
頂級的特產松板牛
則只要 25度便溶化於口中
澳洲於10多年前引入 日本品種的和牛
已成功繁殖出澳洲和牛
價格比日本和牛低
而澳洲的和牛是用M去分等級
由M1-M9
M8,M9 已經等於A5級數
今期膠膠用的
就是澳洲和牛
級數為M4
因為想有咬口
不宜使用太多油花的
因為天氣仍然悶熱
所以我繼續做開胃前菜
生和牛肩眼他他 拌歐洲防風草脆脆
Jumeaux Tartare Parsnip Crisp
材料 (4人份)
和牛肩眼扒一件(去根 切大丁)
歐洲防風草一根(刨絲)
乾蔥3粒 (切粒)
蝦兒蔥 適量 (切粒)
蕃茜 適量 (切粒)
西芹葉 適量 (切碎)
醃漬蒜肉 8粒 (切碎)
去核青欖 8粒 (切碎)
介紹下歐洲防風草
Parsnip
Parsnip
我是在360買到的
但牌上是寫 澳洲白甘荀
雖然它們是近親
但防風草比甘荀甜得多
防風草含非常豐富的鉀
有大量 可溶性纖維
也有抗氧化功效
生吃時是甘荀味
但經烹調後卻像在吃薯仔
如何挑選一個好的防風草呢?
要選擇個頭不要太大的
不要有太多根
嫩的防風草是不用刨皮的
配上我的三角刨刨
真心覺得有好的用具
可以節省好多功夫
下廚也可以增加不少樂趣
但經烹調後卻像在吃薯仔
如何挑選一個好的防風草呢?
要選擇個頭不要太大的
不要有太多根
嫩的防風草是不用刨皮的
配上我的三角刨刨
真心覺得有好的用具
可以節省好多功夫
下廚也可以增加不少樂趣
調味
青胡椒芥末 2 1/2湯匙
青色tabasco 2-3湯匙
個人喜好 (此款比較少辣)
個人喜好 (此款比較少辣)
欖油 2湯匙
parmesan cheese 粉 2湯匙
鹽 胡椒 適量
做法
他他部份
他他部份
將所有切粒的食材置雪櫃內
進食前才可以混合
進食前才可以混合
脆脆部份
準備油鍋 炸脆脆 小火 不要大火
因為好快會燶
要少少地慢慢炸
若貪快會出家居意外
因為防風草含大量纖維
下鍋時 會有大量泡泡 如果一次下太多 油會好似火山爆發般溢出
炸至金黃 放在吸油紙上放涼備用
好~~ 組裝啦~~~
生牛他他墊底
放上 防風草脆脆
黃色的點點 是英式芥末
葉是金不換葉
因花園有2棵金不換森林
順手 炸少少 做裝飾
未想到 味道還很配哦~~~
辛辛辣辣 又爽口的前菜~~
好特別
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