ad hoc club vol.2 - 蕃茄 tomato -涼伴香辣蕃茄沙律 配甜椒芝士釀雞胸

ad hoc club vol.2
Tomato 蕃茄 

蕃茄初時人們所食用的部分並非果實，而是葉子

由於蕃茄葉子中的毒素導致食用者中毒

以致於在很長的一段時間裡被人們當做觀賞植物

祕魯人在初識蕃茄時視其為毒果子，所以被稱為「狼桃」

16世紀，英國俄羅達拉里公爵見蕃茄外皮鮮美紅豔

帶回英國送給情人，從此，歐洲人稱其為「愛情蘋果」

現時產銷量最大的美國

早期大部分民眾以為蕃茄有毒

也有視其具有性功能，視為「愛情蘋果」

到18世紀中葉，開始有人種植

食者自然是一些需要催情者

而傳教士被禁止食用

百年後，美國人敢吃蕃茄了

卻得花上幾個鐘頭烹煮

認為經長時間煮會消除蕃茄中的毒性

蕃茄的品種眾多。多數品種的果實是紅色的

也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的

蕃茄小到櫻桃小蕃茄，大到直徑有十幾公分的牛心蕃茄

今天我們所種植的蕃茄是進行過篩選的

其葉中已無毒素

現在蕃茄主要作為蔬果食用

蕃茄含大量茄紅素是天然的抗氧化劑

茄紅素對男性的前列線的保養效果也很好 

 

由於茄紅素是油溶性的 

所以要吸收到最多的茄紅素

最好用油略烹煮 或 做沙律時 拌上油同進食 

就可使茄紅素增加3-5倍 

今期我煮的是一道前菜

涼伴香辣蕃茄沙律 配甜椒芝士釀雞胸 

今次我用了 4款蕃茄~~

綠斑馬蕃茄 

是一種復古蕃茄

味偏刺激 肉粉粉的

最適合生食

復古蕃茄 Heirloom Tomato所謂復古番茄，其實是最原始的番茄品種

即純種番茄，由純正單一的番茄種子栽培而成

不經雜交或配種，形狀大小顏色味道個個不一

但味道最原始，多汁兼肉質細嫩豐盈。
可惜皮薄易爛，栽種和運輸俱難

成本大增，使許多菜農都轉投改良番茄的懷抱

純種番茄幾乎絕迹。

北海道 櫻桃茄

味清甜~~

一般當水果吃 

羅馬茄 

形狀像一隻雞蛋

由於籽少 肉厚 偏酸 

一般是用作做罐頭

牛茄 

也是復古的蕃茄 

物如其名 

牛茄最大 可以到 1磅一個左右 

我買的這個是小牛茄 

牛茄 茄味濃 肉質起砂

材料
（４份量）

斑馬茄 2隻 去籽切粒

羅馬茄2隻  去籽切粒

牛茄 2隻(小的)  去籽切粒

櫻桃茄 1盒  1開4

Mozzarella  cheese 大的 1粒
(一定要買水牛奶做的才夠咸香)

去核黑水欖 50g  切粒 

Raclette cheese 30g

Gruyere cheese 30g

紫洋蔥 2個 

雞胸一件 

沙律調味

Tabasco  視乎個人口味 

olive oil    1 1/2 湯匙

意大利陳醋    2-3湯匙 視乎個人口味 

sweet basil 8片 切碎 

鹽 黑椒 適量 

介紹一下我今次用的2款芝士

Raclette cheese

是瑞士和法國有名的小吃

一個原個raclette像車輪

一般有13-15磅左右一個

古時食法是放在火爐邊 

現代是用一個特製的機器

烤溶面層 用板把已溶化的刮到食客的碟上

配上醬酸瓜 醃小洋蔥 蒸小薯或肉乾同進食

其名是由法文racler由來

就是刮的意思

Raclette 味道比較濃

如果不是芝士的fans

就可以考慮用其他芝士代替

Gruyere cheese

是因瑞士一小鎮Gruyeres而得名

Gruyere 屬於硬芝士 

味道甜中帶咸 更帶有少少堅果味

是一種很好用的烘烤芝士

因為其本身沒有濃烈的味道

不會蓋過其他食物

特別適合做芝士火鍋

而最為人認識的法國名菜洋蔥湯

最傳統正式的做法

就是湯內放一片法包 再加Gruyere放上面焗

你可以相信嗎?

洋蔥湯是法國國王路易14自創的食譜

一般資料說是路易15創的

其實是路易14為討好一情婦而做的一個湯
路易14非常熱愛烹飪
更對餐具，table setting 非常熱愛
法國有許多的餐具起源都是因為路易14下旨而特制

膠膠就最愛用gruyere放在麵包上
加上ham 來烤溶做多士
回味無窮

沙律做法 

將黑水欖

1個份量紫洋蔥

4式茄 

所有調味料混合好 

調好味 

置於雪櫃內備用 

雞胸做法

於最厚肉的地方

用小刀申進雞胸內

慢慢陏動小刀

將雞胸內部分開一半

形成一個口袋 

小心不要刺穿 

開口越小越好 

三色椒  

先用140度爐火 焗約個半鐘 

至皮脫水 

取出 趁熱用微波爐保鮮紙包裹

放涼去皮 去籽

切粒 

將芝士碎,三色椒粒混合 

用唧袋 (如無唧袋可用食物袋)

慢慢唧入 雞胸中 

用 牙籤 封口 

不要偷懶用一支牙籤打橫穿過

因為雞胸的肉質組織 一支打橫穿過會碎開的哦~~ 

煎封前 先下鹽和胡椒略醃數分鐘 

用易潔鑊 下欖油 中火 煎封 

每邊 1分鐘

準備好已預熱好的170度焗爐

焗盤上先鋪上洋蔥粒 1個份量
百里香　２支

再放上雞胸

由於雞胸是精瘦肉 比較易柴 

洋蔥 除可以帶來香氣 

更可 增加水份 及焗時有令熱力有更好的循還

再灑上芝士 

焗 10分鐘 

略回溫後切片

上碟嚕~~

Mozzarella cheese  切片 墊底

上面鋪上蕃茄沙律 

墊底的洋蔥仍然墊底  鋪上雞片

可留幾粒櫻桃茄 輕輕介開米字形到茄的一半

就可以變成伴碟的小花~~

蕃茄很會出水哦　
拌好的沙律底下的水要倒掉哦
所以上碟後味不夠
就再加點鹽和胡椒

夏日炎炎　辣辣冰冰的很開胃哦～～～