發市

已經無買 bo 好耐啦

在日本的朋友

去到outlet shopping

發現my dream LC

立即報告

 Lilac 22 round

我愛死啦~~

朋友很好二話不說

馬上幫我敗下

另一個就是陳小姐送我的珍藏
wasabi 18 round
OMG 美呆了
淡淡的粉綠色
還是漸進的顏色
真的激動了一整天
朋友 緣份就是這樣奇妙

加上家裡已經有的AR 和SB

構圖太美了

多謝2位愛錫我的人

朋友還在日本幫我買了碟碟

做卷旦用

很配~~

敗了新的打CREAM 玩具

緊不及待

做了一個陳小姐最愛的竹炭卷蛋

卷了酒漬車厘子

希望陳小姐會喜歡

充滿愛的一星期

膠輪扭( 附食譜) 酥皮奶黃月餅

三年啦!!!!!!! 三年啦!!!!

我終於做到我想要既so皮奶黃月 

不斷去改個食譜

不斷去試食 尋找想要的質感

去年 係rachel到買到望月 月餅

個so皮奶黃月餅既皮 

令我一試傾心  質感有d似曲奇餅

但餅得黎 又會鬆化

上年 反覆試左幾個 曲奇餅食譜

做出黎都唔係我想要的

今年 望月 開班教整奶黃月

對於要俾五百蚊學個皮........

我覺得有點兒那個 

原本都打算今年唔整啦~

整出黎都唔係自己想要的

點知見到有個朋友去左上望月堂

咁我就厚住面皮去問人拎

wakakkakakakka

仲有詳細小抄~~~

前晚 有時間 試做了 少少 

有少少象腳

對於 手機拍的 黃禁禁照 我受夠了!!!

好 !! 開壇!!!!

翻翻櫃子 我的包裝用品有成櫃

有有人話我知 個袋上面寫咩?!

今年的月餅包裝 就咁啦~~~

同場加影我的道具~~~

個食譜打左 成日 

如果有跟既

唔該say 個hi 丫

呢個係我既動力!!

酥皮奶黃月餅

16 件 

餅皮

低筋粉 250g

砂糖 65g

蛋 20g (打散)

無鹽牛油 115g

淡忌廉 15g

吉士粉 15g

做法 

1.牛油 略回軟 先加糖 用打蛋器 打至糖溶化 (打到接近白色)

2.加入蛋液打勻

3.麵粉 吉士粉 同過篩 分3次加入 1.內拌勻

4.最後加入忌廉 ,充分搓勻

5.用保鮮紙包好 放入雪櫃 最少30分鐘 set硬身

奶黃餡

淡忌廉 76g

雲尼拿條 1/3 支

椰奶 148g

無鹽牛油 46g

吉士粉 50g

全脂奶粉 56g

蛋 (打散) 50g

蛋黃 2隻

砂糖 92g

做法 

1.吉士粉 奶粉 同過篩 加入一半份量椰奶(即74g)拌勻

2.蛋同蛋黃 打散 加入份量中60g 糖 略拌勻 加入1內

3.將另一半份椰奶 加入淡忌廉 牛油 32g糖 雲尼拿條(皮同籽要分開) 

用細火煮至微滾 要一直攪拌

4.煮滾後 過篩加入1.中 拌勻 回鍋 用中火 煮至傑身(傑到近乎可以成舊了起)

期間要非常用力地 快速攪拌 因為好易? 耐唔時要離下火

5.煮好後 用保鮮紙 緊緊貼實奶黃面 冷卻後 要入雪格雪3-4小時

合體

咸蛋黃 8粒 

白蘭地 1/2 茶匙

白蘭地 加入 咸蛋黃 入爐焗香 150度 7分鐘

放涼後 切半

A.皮 28g 1粒 分好 16粒 用保鮮紙蓋好 先放入雪櫃 備用

B.餡 30g 1粒 分好16粒  包入咸旦黃  保鮮紙蓋好 入冰格冰15分鐘

準備手粉 (高筋粉)

月餅模 (我用63g 月餅膠模 )

毛掃 (最好用尼龍質地)

焗盤(鋪上爐紙)

預熱焗爐250度

個模先上高粉 用毛掃 掃返過多既粉

只要薄薄一層就得啦

將A 用手按平 包入B 

初成一條肥肥雞尾腸型

底部要細DD

初好就上一層薄粉

將粉團企係台面

套個模上去 

出力印佢 

注意 只可以印一次

HOLD住 拎起 移到焗盤上 

推出麵團 小幅度地左右FING 

用離心力 FING 到脫模 

如果整得唔令 或脫模時FING衰左

可以上手粉 再初返好似開初咁 

再印過 

終於焗啦!!!!!!

蛋水

全旦 2隻 

旦黃 2隻

盡量打勻 備用

掃面糖水

糖 20g

水 20g

水加糖 煮滾 坐冰 備用

焗法

做左個人月餅模或想花紋好出既人 

多數好多字都好難焗得d字好出 

同埋時常有象腳問題 (個餅底肥晒出黎)

爐一定 一定 要夠熱 如果可以有條件

可以調到 280開始 

入爐 8分鐘 

拎出黎 攤10分鐘 上旦蛋水 盡量薄 

入爐 4分鐘

再上 糖水 再焗1分鐘

我會skip 左 旦水 因為會令d字懞晒

直接焗 12分鐘  上糖水 再焗到上色

上架 攤凍 就可以包裝 入盒 

la festa august @Donna Dolce (付卷旦食譜)

上次錯過了

今次一定要去 

一早預訂了的檸檬酒

仙姐的包 巨型皮旦so~~

susu的松露姑姑包

令我要星期天 9點起床~~~ 

11點多前 一定要到開口排隊~~~ 

好彩排第4 一開門 姑姑包就賣完了 

好彩買到1個~~~ 

紅醬包

粟米包

還有好好味的 天然酵母鬆餅

全都好好味呀~~~ 

仙姐的巨形皮旦so~~ 

好好味~~ 一點都不膩 

因為是酸薑皮蛋~~ 

當然ham是不可不敗 

第一次見和牛ham~~ 

即立~~~~ 

仙姐帶了書到現場賣

即場簽名~~~wow ~~~~開心死我啦~~~ 

還有仙姐的批撻~~ 

三文魚 同 腸仔

仲有羊味的~~ 但我不好羊 沒有買

意大利旦~~~~ home made jam~~ 檸檬酒~~~~ 

靚桃的檔口 是售賣茶葉

T2 Earl Grey 

好特別的香味~~ 一試大愛~~~ 

星期天晚

小黃屋出外景

有陳小姐的美味海鮮bo 麻辣bo 巨形日月魚冬瓜bo

仲有個用新玩具蒸的冬瓜寶盒~~

多謝陳小姐~~~ 辛苦晒陳小姐同亞ger~~

去買送又要煮 仲要出外景

膠膠唯一可以做的 

就只可以做陳小姐最愛的卷旦~~~ 

今次做的是有炸兩口感的卷旦 

又脆又滑

冧酒香蕉古古力拖肥醬卷蛋(附食譜)

當然少不了 膠膠的包裝 

卷旦食譜 

焗盤SIZE ( 30cmX24cm)

A. 蛋黃 3個

    糖 30g

    奶 50g

    沙拉油(菜油)35g

    低粉 65g (過篩)

B. 蛋白4個

    糖 35g 

做法:

先預熱焗爐 170度 

焗盤鋪上焗紙 

蛋黃同糖 打至淡黃色 最好接近白

奶,沙拉油 同時加入 拌勻 

加入低粉 充分拌勻 

不要用同一個方向搞拌

可防止起筋

拌至無粒粒即可備用

蛋白 電打蛋器用2度先打至有大泡泡 

先將砂糖分 3次加入 

打至有紋理 轉1度打至企身

先取1/3 蛋白加入A中 

輕手拌勻

再倒回淨下的B中

輕手拌勻 

立即倒入焗盤 

鋪平 

大力拍打2下 消除大氣泡

入爐 20分鐘 

出爐先將焗紙撕開4條邊

置於架上放涼 

餡

a.cream 150g 

  糖 20g

b.梅花點香蕉一隻 切粒

  冧酒 2湯匙

做法 

cream 同糖打起 

蕉同酒拌勻

用前才混合

組合 

準備一張焗紙

已經放涼的蛋糕體

白色面向上 

尾部斜切去

平均鋪上香蕉cream 

大膽地提起向前卷

卷好 包好 先雪1小時set形 

ontop

A.70% 古古力粒 50g

   牛油 10g 

B.cream 50g 

古古力粒 和牛油置於同一碗中

B煮滾 沖A中

快手拌勻 即成

取出set好的卷蛋

將拖肥醬淋上 

加上喜愛的生果 果仁 

再雪1小時 完成

p.s. 放上面的水果 一定要吹乾

表面不可以有水 因為古古力不可沾到水的~~

要注意哦~~ 

ad hoc club vol.2 - 蕃茄 tomato -涼伴香辣蕃茄沙律 配甜椒芝士釀雞胸

ad hoc club vol.2
Tomato 蕃茄 

蕃茄初時人們所食用的部分並非果實，而是葉子

由於蕃茄葉子中的毒素導致食用者中毒

以致於在很長的一段時間裡被人們當做觀賞植物

祕魯人在初識蕃茄時視其為毒果子，所以被稱為「狼桃」

16世紀，英國俄羅達拉里公爵見蕃茄外皮鮮美紅豔

帶回英國送給情人，從此，歐洲人稱其為「愛情蘋果」

現時產銷量最大的美國

早期大部分民眾以為蕃茄有毒

也有視其具有性功能，視為「愛情蘋果」

到18世紀中葉，開始有人種植

食者自然是一些需要催情者

而傳教士被禁止食用

百年後，美國人敢吃蕃茄了

卻得花上幾個鐘頭烹煮

認為經長時間煮會消除蕃茄中的毒性

蕃茄的品種眾多。多數品種的果實是紅色的

也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的

蕃茄小到櫻桃小蕃茄，大到直徑有十幾公分的牛心蕃茄

今天我們所種植的蕃茄是進行過篩選的

其葉中已無毒素

現在蕃茄主要作為蔬果食用

蕃茄含大量茄紅素是天然的抗氧化劑

茄紅素對男性的前列線的保養效果也很好 

 

由於茄紅素是油溶性的 

所以要吸收到最多的茄紅素

最好用油略烹煮 或 做沙律時 拌上油同進食 

就可使茄紅素增加3-5倍 

今期我煮的是一道前菜

涼伴香辣蕃茄沙律 配甜椒芝士釀雞胸 

今次我用了 4款蕃茄~~

綠斑馬蕃茄 

是一種復古蕃茄

味偏刺激 肉粉粉的

最適合生食

復古蕃茄 Heirloom Tomato所謂復古番茄，其實是最原始的番茄品種

即純種番茄，由純正單一的番茄種子栽培而成

不經雜交或配種，形狀大小顏色味道個個不一

但味道最原始，多汁兼肉質細嫩豐盈。
可惜皮薄易爛，栽種和運輸俱難

成本大增，使許多菜農都轉投改良番茄的懷抱

純種番茄幾乎絕迹。

北海道 櫻桃茄

味清甜~~

一般當水果吃 

羅馬茄 

形狀像一隻雞蛋

由於籽少 肉厚 偏酸 

一般是用作做罐頭

牛茄 

也是復古的蕃茄 

物如其名 

牛茄最大 可以到 1磅一個左右 

我買的這個是小牛茄 

牛茄 茄味濃 肉質起砂

材料
（４份量）

斑馬茄 2隻 去籽切粒

羅馬茄2隻  去籽切粒

牛茄 2隻(小的)  去籽切粒

櫻桃茄 1盒  1開4

Mozzarella  cheese 大的 1粒
(一定要買水牛奶做的才夠咸香)

去核黑水欖 50g  切粒 

Raclette cheese 30g

Gruyere cheese 30g

紫洋蔥 2個 

雞胸一件 

沙律調味

Tabasco  視乎個人口味 

olive oil    1 1/2 湯匙

意大利陳醋    2-3湯匙 視乎個人口味 

sweet basil 8片 切碎 

鹽 黑椒 適量 

介紹一下我今次用的2款芝士

Raclette cheese

是瑞士和法國有名的小吃

一個原個raclette像車輪

一般有13-15磅左右一個

古時食法是放在火爐邊 

現代是用一個特製的機器

烤溶面層 用板把已溶化的刮到食客的碟上

配上醬酸瓜 醃小洋蔥 蒸小薯或肉乾同進食

其名是由法文racler由來

就是刮的意思

Raclette 味道比較濃

如果不是芝士的fans

就可以考慮用其他芝士代替

Gruyere cheese

是因瑞士一小鎮Gruyeres而得名

Gruyere 屬於硬芝士 

味道甜中帶咸 更帶有少少堅果味

是一種很好用的烘烤芝士

因為其本身沒有濃烈的味道

不會蓋過其他食物

特別適合做芝士火鍋

而最為人認識的法國名菜洋蔥湯

最傳統正式的做法

就是湯內放一片法包 再加Gruyere放上面焗

你可以相信嗎?

洋蔥湯是法國國王路易14自創的食譜

一般資料說是路易15創的

其實是路易14為討好一情婦而做的一個湯
路易14非常熱愛烹飪
更對餐具，table setting 非常熱愛
法國有許多的餐具起源都是因為路易14下旨而特制

膠膠就最愛用gruyere放在麵包上
加上ham 來烤溶做多士
回味無窮

沙律做法 

將黑水欖

1個份量紫洋蔥

4式茄 

所有調味料混合好 

調好味 

置於雪櫃內備用 

雞胸做法

於最厚肉的地方

用小刀申進雞胸內

慢慢陏動小刀

將雞胸內部分開一半

形成一個口袋 

小心不要刺穿 

開口越小越好 

三色椒  

先用140度爐火 焗約個半鐘 

至皮脫水 

取出 趁熱用微波爐保鮮紙包裹

放涼去皮 去籽

切粒 

將芝士碎,三色椒粒混合 

用唧袋 (如無唧袋可用食物袋)

慢慢唧入 雞胸中 

用 牙籤 封口 

不要偷懶用一支牙籤打橫穿過

因為雞胸的肉質組織 一支打橫穿過會碎開的哦~~ 

煎封前 先下鹽和胡椒略醃數分鐘 

用易潔鑊 下欖油 中火 煎封 

每邊 1分鐘

準備好已預熱好的170度焗爐

焗盤上先鋪上洋蔥粒 1個份量
百里香　２支

再放上雞胸

由於雞胸是精瘦肉 比較易柴 

洋蔥 除可以帶來香氣 

更可 增加水份 及焗時有令熱力有更好的循還

再灑上芝士 

焗 10分鐘 

略回溫後切片

上碟嚕~~

Mozzarella cheese  切片 墊底

上面鋪上蕃茄沙律 

墊底的洋蔥仍然墊底  鋪上雞片

可留幾粒櫻桃茄 輕輕介開米字形到茄的一半

就可以變成伴碟的小花~~

蕃茄很會出水哦　
拌好的沙律底下的水要倒掉哦
所以上碟後味不夠
就再加點鹽和胡椒

夏日炎炎　辣辣冰冰的很開胃哦～～～　

膠餅工場

                                 上次見鴨鴨整左個人絲帶 

好令令呀~~

拿拿聲問左條link

我都要整返d黎包裝下d 膠餅

Gobby's kitchen    hand made 

新裝上市   4個裝

令令~~

加埋帶帶~~~ 令晒~~~

同場加映 all不甩的臭妹妹

話說拍攝ac hoc  club vol.1 當日

亞4一聲驚叫

沖落廳同我講 :妹妹all 不甩呀~~

正set到成台野 

雞又剪緊骨

真係那手唔成勢

當時就諗星期日book vet  full到爆

即刻叮左一聲醒起朋友開左間新醫e 診所係附近

拿拿聲打去插隊

姐係呢 呢個世界呢 識人好過識字

原來生虫虫

亞4話佢發病前幾日

去過廁所飲廁所水 

 

多謝令仔醫生 ~~~ 令仔護士哥哥~~

食左一個星期藥

好返晒啦~~~~

哼！！！　臭妹妹！！！！