我的潘朵拉

上星期

pandora hong kong facebook home page
舉行左一個名為

「PANDORA香港手鏈換購活動」
9月14日至15日，香港PANDORA專門店將送出純銀手鏈！凡惠顧滿HK$1,280即可獲贈一條。

其實膠膠早幾年前已經很喜歡這個品牌
覺得她可以自由組合
價錢豐儉由人
charm又很有意思
好像每個charm都有一個故事

膠膠的 Tiffany 手鏈已經帶了10年有多了
最近有想斷裂的危機
我是一個敏感的小女孩
手鏈 我只帶銀的
還有一條不成文規定
介子可以經常配衣服換
但手鏈 就算買了新的
卻總會只想帶那條已經黑黑的 Tiffany

這次多謝妹妹報料
二話不說 就去買啦

因為反應超級熱烈
我在門口排了個多小時才可以開始挑選

可是 很多charm 已經斷貨

只是隨意挑選幾件

等活動完結後再去訂貨吧

可愛的 獨角獸~~ 優雅的巴黎鐵塔~~
等我呀

ad hoc club vol.4 - 帶子 Scallop - umami scallop bouillabaisse

vol.4 的主題是 帶子 Scallop 

帶子有幾個別名 干貝 江瑤 

晒乾的 就叫江瑤柱 

帶子味甘 性平 肉質細嫩 清甜爽滑 

清蒸 爆炒 燉湯 均宜

今期膠膠要用北海道原隻帶子去配我的

膠膠style 海龍皇湯 bouillabaisse

正宗的法國海龍皇湯 屬普盧旺斯的名菜 

大概是用 幾款魚 蕃紅花 一些蔬菜

淆煮 濃縮 提取出最精華的第5種味道 "鮮味umami"

上菜前 加入一些貝類略煮 令其甜味加入湯中

膠膠不是什麼大富人家 

不可能動輒千元從法國訂魚回來只為一鍋湯

所以去街市打個轉 找找靈感 

找一些當造的食材 

去做膠膠版的bouillabaisse

今次去上水街市有大發現 

游水波士頓龍蝦只要$96-/斤 

2隻身材也不算小的 只要$200-

老闆再介紹我買暢泳中的麵包蟹  

說多膏 淆湯 溶於湯內更鮮甜 

也是 $100-隻 

開開心心的帶著小跳步回家去~~~ 

材料 (4人份)

帶子 4隻 

龍蝦2隻 

麵包蟹1隻 

大蒜一支 (只要白色部份)

蒜頭 2個

洋蔥2個

茴香頭 2個 

月桂葉 4片 

Tarragon 4支
(如買不到新鮮的 ,乾的 1湯匙也可) 

原粒黑胡椒 1湯匙

  

北海道的急凍原隻帶子 

今次cc叔扒威一次 ~~

只售$38-隻~~

我懷疑打錯價錢 

即立 4隻~~~~

做法

龍蝦 放尿
今次海鮮檔老闆
介紹左我一個新放尿方法
好過篤佢pat pat好多
頭中間cut一半
等水流晒出黎
就可以嫁啦

身拆肉 留殼 

頭開半

鉗不用拆肉 

肉留起入雪櫃 上菜前用湯略煮

麵包蟹 

一般劏蟹方法

不過 緊記 

麵包蟹屬泥蟹

所以要出力擦

因為要淆湯

一定要擦得非常乾淨~~

蔬菜部份洗淨隨意切切

連皮也可以 因為要過篩 

蟹 龍蝦殼 全部放進鍋內

我用的是 28 

料加入後 已經接近 7分滿 

水 大約加了 2.5- 3公升 

膠膠煲湯的老規矩 水剛剛蓋過料就對了

大火煮滾 轉小火 2個半小時 

過篩 隔到另一個鍋內 

大火不加蓋 煮至濃縮到一半  約需要 20分鐘左右 

加入 帶子 龍蝦肉 略煮 至轉色

約 3-5分鐘左右  

各位看到這裡 還未看到調味料 

是膠膠忘記了嗎?

吃吃吃~~ 我的菜名叫umami 

umami 是日文的鮮味  

意思是香香又令人愉快的味道

umami 是在食物中的天然谷氨酸

主要在 昆布 蕃茄 姑類 海鮮內 

可以找到大量的 谷氨酸

如果不想大費周張提取鮮味 最直接的方法就是用 "味精"谷氨酸鈉

我家是絕對不容許出現味精的 !!

雞粉也絕少用 

你想想 接近 3公升的水 將其濃縮至4碗 

那種鮮甜 完全非文字可以形容

此湯 一粒鹽都不用下 

齒夾留香 久久不能散去 

這就是天然的umami的威力 

好啦~~~~上菜啦~~~~~

哈哈~~ 在床下底找到這個湯碗
好配主題哦~~
是Ocean blue
好海洋氣息

好想企在崖上大叫
"好好味呀"
同時有一大浪湧上

P.S.
如果想口感更豐富
最後煮帶子時
可以加入一罐蟹肉
麵包蟹的肉 已經無味了
不建議拆肉用
但龍蝦鉗 可以拆肉加入湯中

IPC FoodLab @ 粉嶺工業村

膠膠每個星期天都會去 有心機 買菜

因為離家很近

很喜歡有心機種類很多

因為有機種植 大部份都很好吃

由其是茄類

很清甜

心一直想 如果有一家餐廳用她的料

多付一點銀兩也甘願

前天駕駛著爸爸的新車

去車房 洗車屋林立的

粉嶺工業村洗車

竟然發現新開了一間門面很高檔的食店

與四週格格不入

本想邊等邊吃lunch

但full house

店員說要book

唯有改日再戰

因念念不忘

對好友介紹下

馬上拍板

立即book台

又好好彩book到當晚的

IPC Foodlab

星期一的晚上

7:30

工業村日間都已經不是人頭湧湧

6:00過後更是冷清

依時到達 尚有吉台

(心想 早知不用book了)

(後來知道我錯了)

未幾

客人魚貫到達

星期一的晚上full house

我們3人點的是 set dinner

是$214 /位 的

由頭盤到主菜再到甜點

都有3款食物選擇

我們3人剛剛好可以試勻3款主菜和甜點

我的頭盤 特選沙律

本想 $200幾一個set

沙律份量應該不會大吧

沒想到是每人一碟中等size的

加分加分

上菜時 一股新鮮的氣息

加分加分加分

亞ger的主菜 是一個素食的酥皮批

最害怕店家今天是green monday的人

卻點了全素的

不過 竟然是最好吃的

可能有大量芝士

陳小姐的虎蝦紅花野米飯

飯中有三文魚粒

陳小姐不吃魚

都被我挑出來進了我我肚中

蝦 ~~很爽 不錯 

到我的主菜

焗雞胸配小米玉米糕 烤蕃茄

雞胸很有驚喜

juicy~ 不可以講得上是滑

但一定是軟熟~~

小米糕就更加不得了

大愛~~~~

來自有心機的蕃茄

不用說了

一個字 " 甜 "

最後

好有創意的甜點

甘草陳皮蕉糖燉旦

很有趣的組合

好味~~ 如果蛋可以再creamy一點會更好

紅菜頭毛絲cake

我不好紅菜頭

試了一個角 是可以的

但只是我不愛紅菜頭的味道

雜果沙律 配 薄荷葉 mutneg

在口腔中爆發的化學作用

很有趣

非常滿意的一餐
希望可以可以保持到
我又有新的食堂了

ad hoc club vol.3 - 牛 beef - 生和牛肩眼他他 拌歐洲防風草脆脆Jumeaux Tartare Parsnip Crisp

第3集啦!!!!

今期ad hoc club 的食材是牛 

牛是法國的國民食物
一般法國人 
一生中吃最多的
就是牛排
一般來說
法國人把牛肉統稱為Boeuf
但實際上 依飼養日數與性別
可分再細分幾類
Genisset
約36個月大,未經生產的母牛
Vache
生產過的母牛
Jeune Bovin
18-24個月大 未絕育的公牛
Boeuf
24個月大打後絕育的公牛
Taureau 
繁殖用的牛

在法國一頭牛 身上可細分33個部位食用
而內臟則有14個部份
總共有47個部位可以食用

在歐洲如何分類牛肉品質呢?
就是用歐洲的英文
E.U.R.O.P
5個字母來分等級
最高等是 E 依順序下降
每一個字母再分1.2.3
但也有部份歐洲國家在E上增加一個S
來表示最高的級別

近年來經常聽到牛肉要熟成
熟成是宰殺後把肉解硬的動作
熟成可以使肉質回軟及封鎖肉汁

而我們最喜愛的日本和牛
有9成都是黑毛和牛種
又以但馬牛血統最為卓越
和牛中 再細分
松板牛,特產松板牛
近江牛,神戶牛,米澤牛

都是但馬牛的種

和牛根據肉色深淺 ,脂肪分佈

去評定等級 由A1到A5

A5為最高等級

和牛帶來入口即溶的口感

取決於油花的溶化溫度

一般等級的 和牛 油花溶溫約40度

頂級的特產松板牛

則只要 25度便溶化於口中

澳洲於10多年前引入 日本品種的和牛

已成功繁殖出澳洲和牛

價格比日本和牛低

而澳洲的和牛是用M去分等級

由M1-M9

M8,M9 已經等於A5級數

今期膠膠用的

就是澳洲和牛

級數為M4

因為想有咬口 

不宜使用太多油花的

因為天氣仍然悶熱

所以我繼續做開胃前菜

生和牛肩眼他他 拌歐洲防風草脆脆

Jumeaux Tartare Parsnip Crisp

材料 (4人份)

和牛肩眼扒一件(去根 切大丁) 

歐洲防風草一根(刨絲)

乾蔥3粒 (切粒)

蝦兒蔥 適量 (切粒)

蕃茜 適量 (切粒)

西芹葉 適量 (切碎)

醃漬蒜肉 8粒 (切碎)

去核青欖 8粒 (切碎)

介紹下歐洲防風草
Parsnip

我是在360買到的

但牌上是寫 澳洲白甘荀

雖然它們是近親

但防風草比甘荀甜得多

防風草含非常豐富的鉀

有大量 可溶性纖維 

也有抗氧化功效 

生吃時是甘荀味
但經烹調後卻像在吃薯仔

如何挑選一個好的防風草呢?
要選擇個頭不要太大的
不要有太多根
嫩的防風草是不用刨皮的

配上我的三角刨刨
真心覺得有好的用具
可以節省好多功夫
下廚也可以增加不少樂趣

調味

青胡椒芥末 2 1/2湯匙

青色tabasco 2-3湯匙
個人喜好 (此款比較少辣)

欖油 2湯匙

parmesan cheese 粉 2湯匙

鹽  胡椒       適量 

做法
他他部份

將所有切粒的食材置雪櫃內
進食前才可以混合

脆脆部份

準備油鍋 炸脆脆 小火 不要大火 

因為好快會燶 

要少少地慢慢炸

若貪快會出家居意外

因為防風草含大量纖維

下鍋時 會有大量泡泡 如果一次下太多 油會好似火山爆發般溢出

炸至金黃 放在吸油紙上放涼備用

好~~ 組裝啦~~~ 

生牛他他墊底

放上 防風草脆脆

黃色的點點 是英式芥末 

葉是金不換葉

因花園有2棵金不換森林 

順手 炸少少 做裝飾

未想到 味道還很配哦~~~ 

辛辛辣辣 又爽口的前菜~~