荷香珍珠丸子

材料 : 免治豬肉 400g 糯米 4兩 白蘿蔔 1/4支 薑一小段 京蔥1支

調味: 花椒粉 1/4 茶匙 糖1 1/2茶匙 鹽1 1/2茶匙
生抽 2 茶匙 紹興酒 1茶匙 麻油 1茶匙

做法: 糯米 需先浸3-4小時 如果選購泰國糯米就浸2小時就可以了 浸好瀝乾水份 備用
1.將調味料加入 豬肉內拌勻 醃15-20分鐘
2.將白蘿蔔 京蔥 薑 切小丁 備用
將2.加入 醃好的豬肉內 充份 拌勻 (見圖)

荷葉需要先出水處理 令其變軟
剪去過多部份 形成一個碟形

將拌好的豬肉 輕手初成 肉丸狀 份量約1湯匙一個
初好後輕輕放在糯米上滾動
直到沾滿糯米
注意:不要用力按實糯米 只需輕輕沾在肉丸表面

準備好鍋 加水 不要過碟的一半
要放一個耐熱墊於鍋底以免 碟與鍋底磨擦

鍋子水滾 將滾好糯米的肉丸 放上荷葉碟
中小火 蒸15-20分鐘

蒸好後 糯米要一支支 像菊花般才算合格 表示 滾糯米手勢正確

加蔥花 上碟 伴鎮江香醋進食
肉丸吸收荷葉香氣 而白蘿蔔又可清除豬肉的油膩
不配香醋進食另有一番風味