ad hoc club vol.11 cheese - mascarpone panna cotta with wild berries sauce

vol.11
cheese

今期的作業cross over了一個 Italian cooking party
今次製作認真
更有dress code
紅, 綠,白

每年的年尾都忙於食食食

意大利令人想起
蕃茄 意大利粉
 basil pizza
 cheese

小時候去過荷蘭
有很多很大個的芝士
有一個景點更是一個芝士廠
還記得那濃濃的blue cheese味
當時便愛上了

cheese

是以奶為原料
製作過程中加入凝乳酵素
做乳品酸化
再將固體分離
壓製為成品

做點品我非常愛用上mascarpone

因為它的可塑性很高

最喜歡它的質感
加入打起的cream內
可以令cream更滑更廷

做panna cotta 本身是一件很容易的事
但為配合意大利之夜
加入了意大利的原素
我做了Rosemary
和 Lavender 味的
用push cake pop上
中間加了一層原味
上面再加上wild berries suace

材料
4小杯的量100ml/@

cream    300g
mascarpone 210g
sugar          30g
魚膠片       2.5片
新鮮rosemary 半支
乾lavender 1茶匙
雲呢拿條 半支

做法
cream sugar
一起煮滖
熄火
加入魚膠
拌勻
平均分3份

分別加入
切碎的rosemary
lavender
雲尼拿籽
於不同的碗中
蓋上保鮮紙
焗15分鐘

如想加色
過篩時
在篩上點上色膏
過篩時就可以順手上色

入雪櫃
set硬
約 1-2小時
約7成硬身
加入mascarponr打勻
再入雪櫃
雪至完全硬身

取出
打滑
分層
唧入杯內
再放入雪櫃
雪1-2小時或overnight

汁 材料
100g
急凍雜莓
半個檸檬汁
半個檸檬皮
糖適量

所有材料一同煮滾
熄火放涼備用

進食前
淋上wild berries sauce即可