ad hoc club vol9 豆腐to-fu 反炸百花球

vol.9

to-fu

反炸百花球

豆腐

相傳是公元前164年

由漢高祖 劉邦之孫 劉安所發明的

每年的9 月15日

劉安的故鄉 安徽省 淮南市

更會舉辦豆腐文化節

時至今日已經有二千一百多年的歷史了

豆腐深受世人的喜愛

更發展至今花樣繁多

水豆腐 硬豆腐

布包豆腐 豆卜

日本的 絹豆腐

木綿豆腐 揚豆腐

其實 如何去分別

煮那一類菜色用那一類豆腐呢?

水豆腐 等於 絹豆腐

製作時不經壓水

入口軟滑 適合涼拌

生吃 或做甜點

 經壓水處理後

就是硬豆腐 也等於木綿豆腐

質感豐實 適合釀

炸物,火鍋

膠膠自小的comfort food

就是把硬豆腐切大丁

炸至金黃 外脆內軟

點生蒜茄醬

這一味就可以送2碗飯

總不可以炸2件豆腐就交功課吧

今期 我用的是豆卜

又想起長洲賣一串串的反炸豆卜

像開花一樣很可愛

長洲賣的是釀魚肉的

膠是咀叼的

我是一個蝦怪

所以落重本

就釀蝦膠吧

材料

豆卜 4兩

海蝦 1斤

蔥  , tarragon 適量

調味

鹽 少許

胡椒粉 半湯匙

生粉 1湯匙

沾醬

蒜蓉 茄醬

蝦去殼

注意: 新鮮的蝦去殼比較難

如果去殼時

發現那隻蝦特別容易退殼的

那隻蝦就要放棄

因為已經變質了

打蝦膠 一定要乾身

用廚紙 或 毛巾

包好 入雪櫃雪1小時

取出時其實已經感覺到很膠

我只是用刀切碎

沒有用剁的

加入所有調味料

鹽真的只是一丁點就可以了

因為海蝦本身有咸味的

向同一個方向拌勻後

取出撻至起膠

好~~釀豆卜

於豆卜 的對角位

介一小刀

先反開

釀入蝦膠

蝦膠如果打得好

粘性夠 完全不會怕彈開或開口  

不想炸得太脆

怕外皮介口

160度油溫就夠了

我覺得鬆軟口感比較好

喜愛脆口的 就由180度開始

開口向下

3-5分鐘就完成了

完成

頂頂較金黃的 就是 180度油溫的出品

又順手炸了少少蒜粒 點綴下

食得

好好味

打蝦膠 一定要用游水海蝦打

才可以起令令的膠哦