ad hoc club vol.10 - Balsamic Vinegar - 波菜煙肉芝士炸雲吞 義大利陳醋沾醬

vol.10

Balsamic Vinegar

義大利陳醋的主要生產地區是義大利的Modena

也是義大利的經典食材之一

一支百年的陳醋 動軋要數千元

膠膠一般在cc super買百多元一支的
已經好好味了

第一次接觸義大利陳醋
是去西餐廳用麵包沾橄欖油和陳醋

現在最常用它拌沙律
減肥妙品

除了拌沙律
煮西餐時 也會時常用到
去rachel老師那裡上課
幾乎每一堂都被醋味刺激
令我感到饑餓難擋

醋~ 可以提鮮 軟化肉質
膠 炆牛肋骨 必定要加少少
加少少 不會吃得出酸味
返而可以提鮮 令肉質軟滑

另外更可以預先淆制成濃縮醬汁
隨時加入沙律 雪糕 甜品 或芝士 進食

今期 膠煮的是

波菜煙肉芝士炸雲吞 配 義大利陳醋沾醬

聖誕 元旦
招呼朋友
方便快手

材料
波菜 200g
煙肉 100g
洋蔥 1個 (切粒)
feta cheese 100g
松子仁 100g
雲吞皮 半斤

沾醬
義大利陳醋 200ml
干       邑        50ml
糖                    30 g
檸    檬 (去籽) 1個

做法

波菜 洗淨

出水 1分鐘

撈起 用凍水沖至冷卻

盡量揸乾水份

切粒備用

煙肉炒出油

下洋蔥 炒香

下白酒炒至洋蔥變軟

下波菜略炒

下鹽 胡椒 調味

盛出放涼備用

 放涼後加入 松子仁   feta cheese

拌勻 就可以包啦~~

可以包成 三角型

或傳統雲吞型

160-180 度油溫 2-3分鐘

皮脆金黃色就可以起

聖誕 新年

可以做定 朋友一入門口

就可以落鑊 一陣子功夫就完成

沾醬 無任何技術可言

所有材料

小火煮至濃縮約一半

就完成