2013年12月30日 星期一

Italian cooking party

有史以來
最認真製作的一次
有dress code
有大機
有令令台布
令令餐具
各人的巧手廚藝
成就了一次完美的意大利之夜

是日菜單
芝士火鍋
豬肉腸配意大利雲吞松露汁
煙三文魚沙律 意大利油醋汁
仙仙南瓜千層麵
11R 香草包
11R 自家製肉醬意粉
皇上自家製法包
BIBI焗薯皮
BIBI 芝士 凍肉拼盤
亞蓮炸芝士條
仙仙拌甜椒
小滿茄濃湯
自家製pizza
Clara 清甜唧哩
膠膠3色panna cotta

樣樣都好味
去片











2013年12月15日 星期日

ad hoc club vol.10 - Balsamic Vinegar - 波菜煙肉芝士炸雲吞 義大利陳醋沾醬

vol.10
Balsamic Vinegar

義大利陳醋的主要生產地區是義大利的Modena
也是義大利的經典食材之一

一支百年的陳醋 動軋要數千元

膠膠一般在cc super買百多元一支的
已經好好味了

第一次接觸義大利陳醋
是去西餐廳用麵包沾橄欖油和陳醋

現在最常用它拌沙律
減肥妙品

除了拌沙律
煮西餐時 也會時常用到
去rachel老師那裡上課
幾乎每一堂都被醋味刺激
令我感到饑餓難擋

醋~ 可以提鮮 軟化肉質
膠 炆牛肋骨 必定要加少少
加少少 不會吃得出酸味
返而可以提鮮 令肉質軟滑

另外更可以預先淆制成濃縮醬汁
隨時加入沙律 雪糕 甜品 或芝士 進食

今期 膠煮的是

波菜煙肉芝士炸雲吞 配 義大利陳醋沾醬

聖誕 元旦
招呼朋友
方便快手

材料
波菜 200g
煙肉 100g
洋蔥 1個 (切粒)
feta cheese 100g
松子仁 100g
雲吞皮 半斤

沾醬
義大利陳醋 200ml
干       邑        50ml
糖                    30 g
檸    檬 (去籽) 1個





做法
波菜 洗淨
出水 1分鐘
撈起 用凍水沖至冷卻
盡量揸乾水份


切粒備用


煙肉炒出油


下洋蔥 炒香


下白酒炒至洋蔥變軟


下波菜略炒
下鹽 胡椒 調味
盛出放涼備用
 放涼後加入 松子仁   feta cheese
拌勻 就可以包啦~~





可以包成 三角型


或傳統雲吞型


160-180 度油溫 2-3分鐘
皮脆金黃色就可以起


聖誕 新年
可以做定 朋友一入門口
就可以落鑊 一陣子功夫就完成

沾醬 無任何技術可言
所有材料
小火煮至濃縮約一半
就完成


2013年12月6日 星期五

迫一迫


有咩好得過係星期中間可以半日安丫

仲要同小伙伴們安排好一連串的節目

置地文華與剛在置地開了新分店的 LADUREE合作

舉辦了為期1個月的special afternoon tea set

by booking的一早已經快速爆滿
只有少量by walkin 的
唯有早些去排啦

呢個special set 宣傳廣告寫每人都有個Laduree匙扣
不過!!我們到入場前才知道
要by booking的客人才有
walkin 的 就sorry了

算吧 , 志不在此

去前有想過會否有laduree的cake呢?

門口的擺設很美



好想拿走的墊台紙~~


點好飲品後就懷著期待的心情等待
有免費的cake
甘荀味超讚~~


oh~~來了~~來了~~~
oh~~~無cake呢...
不過有金鉑的macaroon呢~~
也算是一個亮點吧


咸點都好好味哦~~


Laduree的macaroon
不用說~~信心的保證

要讚一讚 沒有入鏡的鬆餅非常美味
外脆內軟
置地這邊比酒店那邊好吃好多~~


份量也很足~~
口說好飽好飽
可是 還是一件不留地吃完了

tea完就要去趕下場了
日本新鮮到港的
ABC Cooking studio
此studio在日本有百多間分店
你可以在她那裡學完所有食譜
考取証書後
就可以合法用她們家的食譜開工作室
或開cafe~~

我估她改名為ACB
是想告訴大家 很容易就可以做好一頓美味的餐點


首次體驗課有3款課程選擇其中一款
有蛋糕 麵包 料理

我們三個 選了料理






小班教學模式
對於初學者真是一個不錯的環境

對於不是 只是示範
學員可以動手一起參與
感覺很好呢


只要1小時30分
就OK 做好成個SET
飯是現做的哦~~
不是用電飯bo的哦~~
不是方太式的哦
有洋蔥湯
日式BURGER
汁汁非常美味

因為料理不可以帶走
一煮好就熱騰騰的馬上開動!!

"易打打嘰媽"




原本就一早計劃要去吃蛇王芬的
沒想到 料理要即時吃

不要緊!!!

在k11 閒逛一下
飲杯咖啡消消食~~

就可以再戰蛇王芬!!
為何如此執著呢?
事原到rachel那裡上了一堂廖c父的暖身班



無蛇的 蛇"更"



雙冬羊腩bo



咸魚雞粒腸腸bo仔飯



美味的燉雪梨糖水




由此廖c父 教的"更"
光是切料 我相信要我要切一天
所以 還是去蛇王芬吧


另外 介紹返
膠 和 XX
食上隱的一間日本沾麵店
"隱家拉麵工場"

佢係位於深水埗的西9龍廣場7樓
一個非常秘密的秘位

是由一位日本人主理

介紹了小伙伴去
她也上隱了

麵是店家每天新鮮製造
賣完就收工

膠都試過2次 星期6晚去摸門釘呢
誠意推介 黑伝沾麵
愛辣的 可以加一粒 fire ball





2013年12月1日 星期日

ad hoc club vol9 豆腐to-fu 反炸百花球


vol.9
to-fu
反炸百花球

豆腐
相傳是公元前164年
由漢高祖 劉邦之孫 劉安所發明的
每年的9 月15日
劉安的故鄉 安徽省 淮南市
更會舉辦豆腐文化節
時至今日已經有二千一百多年的歷史了
豆腐深受世人的喜愛
更發展至今花樣繁多
水豆腐 硬豆腐
布包豆腐 豆卜
日本的 絹豆腐
木綿豆腐 揚豆腐

其實 如何去分別
煮那一類菜色用那一類豆腐呢?

水豆腐 等於 絹豆腐
製作時不經壓水
入口軟滑 適合涼拌
生吃 或做甜點
 經壓水處理後
就是硬豆腐 也等於木綿豆腐
質感豐實 適合釀
炸物,火鍋

膠膠自小的comfort food
就是把硬豆腐切大丁
炸至金黃 外脆內軟
點生蒜茄醬
這一味就可以送2碗飯

總不可以炸2件豆腐就交功課吧

今期 我用的是豆卜
又想起長洲賣一串串的反炸豆卜
像開花一樣很可愛
長洲賣的是釀魚肉的
膠是咀叼的
我是一個蝦怪
所以落重本
就釀蝦膠吧

材料
豆卜 4兩
海蝦 1斤
蔥  , tarragon 適量
調味
鹽 少許
胡椒粉 半湯匙
生粉 1湯匙

沾醬
蒜蓉 茄醬



蝦去殼
注意: 新鮮的蝦去殼比較難
如果去殼時
發現那隻蝦特別容易退殼的
那隻蝦就要放棄
因為已經變質了


打蝦膠 一定要乾身
用廚紙 或 毛巾
包好 入雪櫃雪1小時


取出時其實已經感覺到很膠
我只是用刀切碎
沒有用剁的


加入所有調味料
鹽真的只是一丁點就可以了
因為海蝦本身有咸味的
向同一個方向拌勻後
取出撻至起膠


好~~釀豆卜
於豆卜 的對角位
介一小刀
先反開
釀入蝦膠
蝦膠如果打得好
粘性夠 完全不會怕彈開或開口  



不想炸得太脆
怕外皮介口
160度油溫就夠了
我覺得鬆軟口感比較好
喜愛脆口的 就由180度開始


開口向下
3-5分鐘就完成了


完成



頂頂較金黃的 就是 180度油溫的出品


又順手炸了少少蒜粒 點綴下


食得


好好味



打蝦膠 一定要用游水海蝦打
才可以起令令的膠哦