ad hoc club vol.8 - chestnut 千層栗子蛋糕

Vol. 8 - chestnut

千層栗子蛋糕

出事啦~~

今期做了兩次才叫較為可以見人

第一下想到食材

只想到甜點

剛好在blog上見到一栗子冷球

本想做一個交功課

怎知發生了山寨版慘劇

幸好味道還可以

杖義的朋友們幫我清了那粗冷球

原來栗子蓉是很難掌握

太硬 線條不美

太軟 會化成一pat

學海無崖

先膠維基一下

栗子

日本人叫毛栗

是因為栗子未破殼而出前

外表就似一個海膽

所以叫毛栗

在不同的地方有不同的品種

現在是栗子當造的時候

在街市會見到

有扁大的板栗 和圓的山栗

栗子含豐富的澱粉質

糖份也很高

不宜一次吃太多

吃時要細細咀嚼

好~~~

千層蛋糕

(其實即係 crepe)

材料

做7-8層

1.蛋 2隻

2.糖 20g

3.鹽 1.5g

4.液體牛油 15g

5.奶 240g

6.低粉 120g

做法

1,2,3

先拌勻

加入 4,5拌勻

加入已過篩低粉拌勻

(拌至沒有大粒粒)

再將麵糊過篩到大碗內

(如有需要可以過篩2次)

入雪櫃 雪1小時備用

一般傳統做法是蛋後就加粉 最後才加奶

但由於比較難操作 容易起筋

放軟的時間要加長到12小時或一天

所以就把次序調一下

餡料材料

甜栗子蓉200g

室溫牛油 40g

已打發好的cream 50g

cream 400g

糖30g

栗子粒適量(不加也可以)

做法先把栗子蓉搓開

加入牛油打軟

加加入已打發的cream打軟

入唧袋備用

好~~~~

做 crepe

papper lunch 超好用

麵糊用前要小小拌2下

因為怕有粉沉澱

用牛油薄薄地擦面

注意 要非常薄

只下一次油

中小火

手感到有微溫就可以下麵糊

第一塊預算用來開鑊

不要的

第一塊厚少少都無所謂

但之後的

一定要薄

當你見到

全片黃色

就可以反了

反過去 3秒後就可以拎起

煎完乾乾淨淨

完全不會粘

好好用

完成

攤開放涼

400g cream

與30g 糖打發

想cream夠企身的秘訣

打蛋器開最慢速

慢慢打 過程約需5-10分鐘

目的要它結成細小的粒子結合

就可以又滑 又企身

約打到8成左右就要用人手埋尾

怕打發過度就變硬了

打到拉起有一小尾巴就可以了

我不太善於吻cream

所以想了一個懶人方法

入唧袋 打圈唧

這下就平均了

隨意鋪上栗子粒粒

一層一層 做好

我有cream多 所以手痕

其實不用也可

最後把栗子蓉打圈地唧上面就可以了

開動了~~

後記

我做了 12層 切時 XX說很像危樓

同時也感覺份量太多

(雖然他一口氣吃了2件)

所以經修改食譜後

做7-8層最好

另外 甜味大部份來自栗子蓉

如果愛甜

可以多加糖份在CREAM中

因為我比較淡口