茉莉栗子塔 montblanc jasmine

拜讀左一個泰國的blogger的blog

見到成個由卷蛋做成的小甜點

卷蛋係我既範疇

即時要試下

但由於成個blog係泰文

又唔知佢用個焗盆咩size

所以唯有自己摸索

吃吃吃~~

略有小成

分享下食譜

12件
先煮一個jasmine味的奶
200ml 奶 一湯匙 jasmine tea
同煮至80度左右熄火焗至涼
過篩 雪起備用

jasmine cake roll
焗盤SIZE ( 30cmX24cm)
材料
A. 蛋黃 3個

糖 30g

jasmine奶 50g

沙拉油(菜油)45g

低粉 55g (過篩)
jasmine tea 打粉 1湯匙

B. 蛋白3個

糖 35g

掃面糖水 5g糖 + 10g水

做法:

先預熱焗爐 170度

焗盤鋪上焗紙

蛋黃同a糖 打至淡黃色 最好接近白

奶,沙拉油 同時加入 拌勻

加入低粉 茶粉 充分拌勻

不要用同一個方向搞拌

可防止起筋

拌至無粒粒即可備用

蛋白 電打蛋器用2度先打至有大泡泡

先將b砂糖分 3次加入

打至有紋理 轉1度打至企身

先取1/3 蛋白加入A中

輕手拌勻

再倒淨下的

輕手拌勻

立即倒入焗盤

鋪平

大力拍打2下 消除大氣泡

入爐 20分鐘

出爐先將焗紙撕開4條邊
掃上糖水

用另一張焗紙鋪面
置於架上放涼


餡
jasmine Custard Cream
去cc super 買預拌custard 粉
凍jasmine 奶 100ml
半包粉 42.5g
拌勻即可

栗子蓉
買即食的 有埋咀可以唧一條條果隻

做型用cream 用100g mascarpone 加15g糖
慢慢加入jasmine 奶 慢慢打軟至合適的硬度
入唧袋備用

生果 任何berries
洗淨抺乾備用

組裝
因為要做細細件
custard 平均鋪係蛋糕面

用長果邊卷

卷好放入雪櫃略雪10分鐘

取出切件 每件約2cm厚

平放
做型cream打圈唧成塔型
再唧上栗子蓉

加上生果裝飾即可

p.s. 即食栗子蓉較硬
比較難操作
我會建議 先唧出黎
加少少室溫牛油打軟少少先再用

我用既係TWG的Jasmine pearls
如果無或想用其他
最好用綠茶底的jasmine tea