中秋佳節(附流心奶皇月餅食譜)

好耐都無整餅啦~~~
下個禮拜又入營
所以可以放縱一下~~~

今年不約而同都有外國朋友介紹我去青衣呢間老餅店
買月餅~~~ 真係.....唔睇電視既我 真係好背呀~~



一心去買個全款黎試
點知去到果日已經係最後一天售賣月餅
要排隊等出爐
一人限買一盒





今日只淨鴨潤月餅啦~~~~
出年請早
好唔好味?!我未食呀~~
因為要帶去台灣比朋友
所以我都係出年早一點去訂全款式一個個咁包膠



無得食就唯有自己煮啦



其實.....如果唔係呢個包裝盒.......
我係唔會整月餅.........
士多房底仲有支5年陳梅酒!!!!!!

流心奶黃月餅

材料（分量16個）﹕

◆月餅皮：

糖霜……67克
牛油……118克
低筋麵粉……252克
奶粉……17克
蛋漿（全蛋）……22克
忌廉……20克
杏仁粉…..20克

◆奶黃餡：

鹹蛋黃……4隻
吉士粉……25克 (一定要用獅嘜牌)
奶粉……28克
砂糖……46克 (分2份 一份30克 一份16克)
椰汁……74克
有鹽牛油……23克
忌廉……38克
蛋漿（全蛋）……1隻
雲尼拿香油………4克

◆流心餡：

鹹蛋黃……3隻
牛油……32克
煉奶……64克

奶黃餡做法﹕

1.將吉士粉,奶粉混合過篩,加入椰奶拌勻
2.將30克糖同蛋打勻 加入1. 拌勻備用
3.CREAM,牛油,16克糖 ,雲尼拿香油,用小火加熱至微微個邊起小泡
(邊煮邊攪拌)
4.將3 加入2中,拌勻 回鍋中 以中火煮成乾身
(要不停用膠刮推底攪拌,煮到結塊後轉小火,盡量煮乾身,)
可以時不時離火降溫再煮
5煮到結合成一團,就可以轉入碗中
6.咸蛋王 150度焗8分鐘 趁熱顏碎加入奶皇中拌勻
用保鮮紙貼面包好,放涼後,放入雪櫃(下格)最少1-2小時備用
月餅皮做法:

1.室溫牛油同糖霜打至乳化轉淡黃色,蛋分2次加入打勻
2.低粉,奶粉,杏仁粉過篩加入打發好的牛油內,用膠刮用切入的手法拌勻
3.最後加入CREAM結合成一團
用保鮮紙包好 雪最少1小時 備用

流心餡

咸旦王 150度焗8分鐘
趁熱顏碎加入牛油同煉奶中
拌勻
用保鮮紙包成一個厚身(約1CM)長方體
放入冰格雪至硬身

組裝:
流心餡先取出 切成16等份
快手分開一粒粒 再回冰格雪至硬身

奶皇餡 分成24克一粒 包入流心餡 初圓
(要貼服 不可以有空氣 不可以漏)
完成放入冰格雪至略硬身

月餅皮分成 22克一粒 初圓
按平中間厚 包入奶皇餡
(餅皮包裹餡料時，一邊旋轉一邊輕力按壓，切勿把多餘空氣包入餅皮中。)

當月餅包好、搓圓後，把高筋麵粉灑上月餅糰及餅模內外，以免壓模時黐手。
把月餅糰放入餅模內，輕輕一壓就能成形。
放入冰櫃冷藏最少3小時，待餅身完全冰硬才取出焗製。
以250℃預熱焗爐，把已雪硬的月餅以同一溫度焗2分鐘，透過焗爐的高溫將月餅迅速定形。
當看到餅皮漸變成白色即代表月餅已經轉熟。
取出月餅後先放涼，靜待2分鐘後輕輕掃上一層蛋黃汁，再過3分鐘，再次把蛋黃汁掃上。5分鐘後， 以220℃焗1分半至2分鐘，餅面漸變金黃色，出爐後趁熱掃上糖水即大功告成。

蛋水: 1隻蛋王加一茶匙水 糖水: 我用稀少糖糖漿 (或者你可以自己用砂糖加水煮至傑身也可)